代替肉を開発へ酒かすの植物性タンパク質に注目 食品メーカー・信州大・長野県などが連携｜信濃毎日新聞デジタル 信州・長野県のニュースサイト
県内の食品メーカーなどが連携する「からだに優しい食品づくり研究会」は２５日、代替肉開発を検討する「フードテック分科会」を立ち上げた。世界人口の増加で食肉供給が追いつかなくなることが懸念される中、植物由来などの代替肉は市場拡大が見込まれている...
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代替肉の開発に取り組んでいる食品メーカー、信州大、長野県などが協力して酒かすの植物性タンパク質に注目しているというニュースを聞いて驚きました。持続可能な食糧生産や食品の多様化に向けた取り組みは素晴らしいですし、地域間の連携も社会的な課題に取り組むために重要だと感じました。代替肉市場の発展が今後の食品産業にどのような影響を与えるか、興味深く注目しています。
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