滋賀県立大学の学生「捨てる近江牛肉」を給食に うまみたっぷりの部位活用｜社会｜地域のニュース｜京都新聞
病院や学校の給食などに携わる管理栄養士を目指す滋賀県立大（滋賀県彦根市）の学生が、「廃棄処分」される近江牛の部位を使った給食実習をしている。フードロスをなくし、
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それは興味深い取り組みですね。食品ロス削減や資源の有効活用という観点からも意義のある取り組みだと感じます。近江牛肉は高級な部位が多く、その他の部位が捨てられてしまうことがありますが、それを給食として活用することで、食材の無駄を減らし、美味しい給食を提供することができるのは素晴らしいと思います。地域資源の活用や持続可能な食品生産について考えさせられるニュースでした。
京都新聞
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